Zubereitung:

• Für das Chutney die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hellbraun anschwitzen.
• Sojasauce, Ketchup und Balsamicoessig einrühren und gut aufkochen.
• Die geviertelten Pflaumen und den Senf dazugeben und aufkochen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Nach Geschmack würzen. Zum Schluss mit Meersalz und Rohrzucker abschmecken und kaltstellen.
• Rösti: Mehligkochende Kartoffeln auf einer groben Reibe raspeln, leicht salzen und umrühren. Nach 10 Min. die Kartoffelmasse gut ausdrücken.
• Lauch in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und ausdrücken.
• Kartoffelmasse, Lauchstreifen, Eier und Haferflocken mischen, mit Meersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Portionsweise die Kartoffelmasse mit einem Esslöffel zu kleinen Reibekuchen formen und beide Seiten in heißem Butterschmalz goldbraun braten.
• Rösti mit dem Pflaumenchutney anrichten.

Tipp:

Dazu schmeckt ein kräftiger Bergkäse.