Zubereitung:

• Zwiebeln und eine Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Beides in Butterschmalz glasig dünsten.
• Zwiebeln mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen.
• Erbsen hinzufügen und alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit für das Pesto die Minze und Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Cashewkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Knoblauchzehe abziehen.
• Kräuter, Nüsse, Olivenöl, Knoblauch Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab grob zerkleinern.
• Suppe mit der Sahne aufgießen, aufkochen lassen und mit dem Mixer oder Pürierstab fein pürieren und etwas aufschäumen.
• Die Suppe in Schüsseln mit dem Pesto als Topping servieren.