Zubereitung:

• Lachs fein würfeln, Schnittlauch abbrausen, fein schneiden. Lachs, Schnittlauch und Olivenöl mischen, salzen und pfeffern.
• 4 Edelstahl Dessert-Ringe, Durchmesser ca. 5 cm, auf eine Platte stellen, zur Hälfte mit Lachstatar füllen, etwas andrücken.
• Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
• Limette heiß abbrausen, Schale fein abreiben, Saft auspressen und mit Zucker erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
• Creme fraìche, Limettenschale und Meerrettich unterrühren.
• Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, unter die Meerrettichcreme heben.
• Die Masse auf das Lachstatar geben, glatt streichen und 2-3 Stunden kalt stellen.
• Mit einem Spiralschneider aus der Gurke Spaghetti schneiden und dazu reichen.