Zubereitung:

• Für die Beize Wasser und Essig in einen Topf geben.
•  Sellerie und Möhren putzen, waschen und würfeln, Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit Lorbeer, Senfkörnern und Wachholderbeeren ebenfalls in den Topf geben und alles kurz aufkochen lassen.
•  Das Fleisch mit der heißen Beize übergießen und abgedeckt 3 Tage kühl stellen.
•  Für den Braten Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
•  Den Sauerbraten aus der Beize nehmen, mit Zucker einreiben und in dem heißen Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
•  Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, zum Fleisch in den Bräter geben und kurz mitbraten.
•  Den Sud der Beize sieben und den Braten mit dem Sud portionsweise ablöschen. Zwischendurch immer wieder kurz einköcheln lassen.
• Den Braten zugedeckt 1 ½ Stunden auf niedriger Flamme köcheln lassen oder im Ofen bei 180 °C schmoren lassen. Zwischendurch den Braten wenden.• Anschließend den Braten aus dem Bräter nehmen, Sauce mit etwas Wasser auffüllen und Rosinen, zerbröselte Printen und Rübenkraut in die Sauce geben.
•  Sauce weitere 15 Minuten einreduzieren lassen, bis die Printen zerfallen sind. Dabei immer wieder gut umrühren.
•  Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.