Zubereitung:

• Den Spargel schälen,die holzigen Enden vom Spargel abschneiden.
• Die Spargelschalen in einem Sieb abbrausen. 1 l Wasser mit gekörnter Brühe in einen breiten Topf geben und die Schalen kochen. Nach 10 Min. aus der Brühe nehmen.
• Die Hälfte der Stangen in der Brühe bissfest garen.
• Die andere Hälfte der Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und an die Seite stellen.
• Limette zwischenzeitlich auspressen, Zwiebel pellen und fein würfeln.
• Basilikum vorsichtig abbrausen, gut abtupfen und Blätter von den Stielen zupfen.
• Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel mit den Spargelstückchen glasieren.
• 400 ml Spargelbrühe (vom Auskochen der Schalen) abmessen, dazugießen und 10 Min. zugedeckt kochen.
• Basilikumblätter und Schmand zufügen und die Sauce (ggf. in einem hohen Gefäß) fein pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Limettensaft abschmecken.
• Sauce kurz erhitzen, anschließend den Spargel mit der Sauce überziehen und heiß servieren.