Zubereitung:

•  2 Eier trennen, das Eiweiß kühl stellen.
• 2 Eigelbe, 1 Ei, Mehl, Salz, Butter und 100 g Zucker in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit 100 ml Milch in einer Schale glatt rühren.
• Die restliche Milch in einem Topf aufkochen, Puddingpulver einrühren und kurz unter Rühren aufkochen lassen.
• Schmand und Zucker unterrühren.
• Backofen auf Umluft 180° C / E-Herd 200° C vorheizen.
• Teig auf einer gefetteten, leicht mit Mehl bestäubten Fettpfanne ausrollen.
• Vanillepuddingcreme gleichmäßig darauf streichen und anschließend auf der Creme die Ananasringe verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 50 – 60 Minuten backen.
• Restliches Eiweiß mit 1 TL Zitronensaft in einer hohen Rührschüssel mit den Schlägern des Handrührgerätes zu steifem Schnee schlagen.
• Danach, unter weiterem Rühren, langsam 100 g Zucker einrieseln lassen bis er sich ganz mit dem Eischnee verbunden hat.
• Kokosflocken unterheben und alles in einen Spritzbeutel geben.
• Das Baiser als Gitter auf den Kuchen spritzen.
• Nochmals 10 Min. bei gleicher Temperatur backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.