Zubereitung:

• Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in Würfel von 2 bis 3 cm Größe schneiden.
• Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Salz und den getrockneten Kräutern zu einer Paste vermischen.
• Das Fleisch mit der Knoblauch-Kräuterpaste einreiben und 15 Minuten zum Einziehen ruhen lassen.Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln.
• Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten. Speck- und Zwiebelwürfel dazu geben und alles zusammen 10 Minuten anschmoren lassen.
• In einem Messbecher Rotwein, Wildfond und Sahne zusammen abmessen.
  Wildschwein-Ragout mit der Hälfte der Wein-Fond-Sahnemischung ablöschen, Lorbeerblatt hinzu geben und zugedeckt etwa 80 bis 90 Minuten schmoren lassen. Dabei immer wieder mit der Weinmischung aufgießen bis sie verbraucht ist.
• Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit eindicken und nochmals kurz aufkochen lassen.
• Preiselbeermarmelade hinzu geben und das Ragout mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Tipp:

Dazu passen Salzkartoffeln oder Semmelknödel.