Zubereitung:

• Rindfleisch in 2 Liter kaltem Salzwasser aufsetzen und ca. 90 Minuten leicht köcheln lassen.
• Die Graupen ebenfalls in 1 Liter kaltem Wasser aufsetzen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Wasser wieder abschütten, damit die Suppe nicht schleimig wird. Anschließend wieder mit Wasser auffüllen, leicht salzen, garziehen lassen und wieder abschütten.
• Kartoffeln und Möhren schälen, würfeln und weich kochen.
• Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
• Lauch putzen, in feine Ringe schneiden, zu der gekochten Rindfleischbrühe geben und kurz mitköcheln lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden.
• Die Würstchen in Stücke schneiden.
• Die Fleischbrühe mit Lauch, Kartoffeln und Möhren mit dem Kochwasser, Graupen, Zwiebeln, Würstchen und Fleisch zusammenfügen und nochmal erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe mit einem Löffel Crème fraîche servieren.