Zubereitung:

• Für das Püree die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und grob in Würfel schneiden.
• Mangowürfel zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft im Mixer pürieren.
• Für den Schmarrn 2 Eier mit den Eigelben von 2 weiteren Eiern verquirlen. Salz, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale untermischen. Nach und nach das gesiebte Mehl, die Milch und die Mascarpone in die Masse rühren.
• Das übriggebliebene Eiweiß steif schlagen und locker unter den Teig heben.
• In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und glatt streichen.
• Den Schmarrn von beiden Seiten zart anbacken und dann mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen.
• Die Stücke mit dem Zucker bestreuen und rundherum knusprig karamellisieren lassen.
• Schmarrn mit wenig Muskatnuss würzen, mit etwas Puderzucker bestäuben und auf Tellern zusammen mit dem Mangopüree anrichten.