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Möhrengrün-Pesto mit Parmesan
Wer zu Ostern frische Bundmöhren einkauft, hat oft das knackige Grün gleich mit dabei. Viel zu schade zum Wegwerfen! Denn in den zarten Blättern stecken nicht nur überraschend viele Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Kalzium und Eisen, sondern auch jede Menge Geschmack. Aus dem Möhrengrün lässt sich im Handumdrehen ein wunderbar aromatisches Pesto zaubern – nussig, leicht würzig und voller Frühlingspower.
Ob als Dip zu Osterbrunch-Leckereien, als Aufstrich für das selbst gebackene Brot oder als frische Note zu Pasta und Gemüse – das Möhrengrün-Pesto bringt Farbe und Geschmack auf den Tisch. Und wenn was übrig bleibt? Einfach in kleine Gläser füllen – perfekt als selbstgemachtes Oster-Mitbringsel.
Foto: Simon Knösel
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Mehr InformationenZutaten:
4 Portionen
- 100 frisches Möhrengrün
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g geröstete, blanchierte Mandelkerne
- 150 g Olivenöl
- 75 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungszeit: 10 Min.
MEHR REZEPTE VON:
Zubereitung:
- Möhrengrün abbrausen, trocken schütteln, abtropfen und grob hacken.
- Knoblauchzehen abziehen.
- Möhrengrün, Knoblauch und Mandeln in einem Mixer (oder mit einem Pürierstab) pürieren, dabei nach und nach das Öl untermixen, bis ein sämiges Pesto entsteht.
- Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das fertige Pesto in Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp:
Für ein cremiges Möhrengrün-Pesto 100 g Frischkäse und 2-3 EL Schmand (oder Joghurt) hinzufügen. Die Menge an Olivenöl auf 2–3 EL reduzieren.
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