Zubereitungszeit: 45 Min.; Kochzeit: 2,5 Std.
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Hühnerfrikassee in Blätterteigpastete
Hühnerfrikassee in Blätterteig-Pastete ist ein raffiniertes und zugleich herzhaftes Gericht, das Tradition und feine Küche vereint und bei vielen Erinnerungen an die Kindheit weckt.
Zartes Hühnerfleisch wird in einer cremigen Sauce aus Hühnerbrühe und Mehlschwitze zubereitet, verfeinert mit Gemüse wie Erbsen, Möhren und Pilzen. Serviert in einer knusprigen Blätterteig-Pastete, wird das Frikassee zu einem echten Festmahl. Ob als festlicher Hauptgang oder einfach als besondere Mahlzeit.
Landköchin Gisela zeigt, wie das Hühnerfrikassee zubereitet wird aus einer kräftigen Hühnersuppe. Um die Kochzeit zu verringern, kann man die Suppe auch in einem Schnellkochtopf zubereiten. Die Basis der Frikassee-Sauce ist eine Mehlschwitze. Worcestersauce und viel Zitronensaft verleihen der Sauce die klassische, bekannte Würze. Mit Champignons verfeinert wird das Hühnerfrikassee in luftige Blätterteig-Pasteten gefüllt serviert.
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Mehr InformationenZutaten:
4 Portionen
Für die Hühnersuppe:
- 1 großes Suppenhuhn
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1 Stange Porree
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stück Ingwer
- 4 Wachholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 2 TL Salz
Für die Sauce:
- 30 g Butter
- 3 EL Mehl
- 250 ml Milch
- 2-3 Spritzer Worcestersauce
- 1-2 TL Zitronensaft
- 150 g Champignons
- 4 Blätterteig-Pasteten
Zubereitungszeit: 20 Min.
MEHR REZEPTE VON:
Zubereitung:
- Suppenhuhn und ganze Zwiebel mit Schale in einen hohen Topf legen und mit Wasser bedecken.
- Möhren, Porree, Petersilienwurzel und Ingwer waschen und in grobe Stücke schneiden und zu dem Huhn in den Topf geben. Die Gewürze dazugeben und alles ca. 2,5 Stunden köcheln lassen.
- Suppe abkühlen lassen. Das Huhn herausnehmen, das Hühnerfleisch auslösen und in kleine Stücke schneiden.
- Für die Sauce eine Mehlschwitze herstellen. Dafür Butter in einem Topf zerlassen. Wenn sie aufschäumt das Mehl dazu geben und gut verrühren. Die kalten Milch dazu gießen und gut weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit 250 ml der kalter der Hühnerbrühe aufgießen und glattrühren. Sauce mit Salz, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken.
- Champignons putzen, abziehen, in Scheiben schneiden, in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.
- Die fertigen Blätterteig-Pasteten kurz im Backofen erwärmen, auf Tellern anrichten, mit dem Hühnerfleisch füllen und die Sauce darüber verteilen. Nach Wunsch die Pastetchen mit Petersilie und Zitrone garnieren.
Tipp:
Bereitet man die Hühnersuppe in einem Schnellkochtopf zu, ist sie in etwa 45 Minuten fertig. Der restliche Hühnerfond lässt sich prima in im Eiswürfelbehälter gefüllt einfrieren.
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