Zubereitung:

• Von 4 Scheiben Schwarzbrot die Rinde dünn abschneiden. 1-2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schwarzbrotscheiben halbieren und im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• 250 g Räucheraalfilet in 8 gleich große Stücke schneiden und auf einen Teller geben. Im heißen Ofen bei ca. 50 Grad auf dem Rost, auf der mittleren Schiene, 5 Min. leicht erwärmen (Umluft nicht empfehlenswert).
• 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eier (Kl. M) und 4 El Schlagsahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. 1-2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Eiermischung und Schnittlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren stocken lassen.
• Das Rührei auf den Brotscheiben verteilen und mit dem Aal belegen und Dill dekorieren.
• Fertig ist der Räucheraal auf Schwarzbrot mit Rührei.

Tipp:

Aal sollten Sie als echte Delikatesse verwenden, ihn nur zu besonderen Gelegenheiten genießen, da der Bestand immer noch gefährdet ist. Eine gute Alternative, auch für Leute, die Aal nicht so gern mögen, ist geräucherte Forelle.