Zubereitung:

• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• Die Eigelbe schaumig schlagen und 2/3 des Zuckers einrieseln lassen. Schlagen, bis eine weißschaumige Konsistenz erreicht ist.
• Die Eiweiße mit Salz steif schlagen und dabei 1/3 des Zuckers einrieseln lassen.
• Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben, Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.Masse auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen, glatt streichen und goldgelb backen.
• Die Biskuitplatte aus dem Backofen nehmen und sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen.
• Vorsichtig das Backpapier abziehen und sofort von der Längsseite her mit dem Tuch aufrollen, da er nun noch warm und elastisch ist. Aufgerollt vollständig auskühlen lassen.
• Die glattgerührte Aprikosenmarmelade auf die ausgerollte Teigplatte streichen, am Ende ca. 5 cm frei lassen.
• Schmand und Gelierzucker verrühren, steifgeschlagene Sahne unterheben und auf der Aprikosenmarmelade verstreichen. Mithilfe des Küchentuchs vorsichtig aufrollen und ca.3 Stunden kalt stellen.
• In der Pfanne gebräunte Mandeln und Puderzucker auf die Biskuitrolle mit Aprikosen-Schmand-Füllung streuen.

Tipp

Statt Aprikosenmarmelade kann natürlich auch jede andere Marmelade verwendet werden. Wer mag, kann auch kleingeschnittene Obststücke mit in die Creme geben.