Zubereitung:

• Mehl, Nüsse, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
• Ei sowie Butter in Stücken dazu geben und mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine verrühren. Die eher bröslige Teigmasse mit den Händen zu einer homogenen Teigmasse verkneten.
• Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 3 – 4 mm ausrollen.
• Mit einem Ausstecher nach Wahl (z.B. einem Stern-Ausstecher) die „Böden“ der Spitzbuben ausstechen und mit etwas Abstand auf ein Backblech legen.
• Für die „Deckel“ ebenfalls mit dem Ausstecher Teiglinge ausstechen. Zusätzlich mit einem kleineren Ausstecher ein Loch in die Mitte stechen. Die Teiglinge auf ein zweites Backblech verteilen.
• Beide Backbleche in den Ofen geben und die Kekse ca. 8-10 Minuten backen. Danach die Spitzbuben vollständig auskühlen lassen.
• Auf die Böden einen kleinen Klecks Marmelade verteilen. Entweder mit Hilfe einer Spritztülle oder mit einem kleinen Löffel.
• Die Deckel auf die Böden mit der Marmelade legen und ganz leicht festdrücken.
• Die Spitzbuben mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, leicht abgedeckt an der Luft stehen lassen, damit die Marmelade trocknet.

Tipp:

Wenn die Konsistenz der Marmelade zu fest ist, diese in einem Topf leicht erwärmen.