40 Min.; Garzeit 2 bis 3 Std.
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Boeuf Bourguignon mit Crème fraîche
Boeuf Bourguignon ist ein französischer Klassiker, der traditionell aus langsam geschmortem Rindfleisch in einer kräftigen Rotweinsauce zubereitet wird. Das Gericht verdankt seinen reichen Geschmack dem Wein, aromatischem Gemüse und Gewürzen, die während der langen Kochzeit harmonisch verschmelzen.
Ein interessanter Twist zu diesem Rezept ist die Zugabe von Milchprodukten, die der Sauce eine cremigere und samtigere Konsistenz verleihen. Landköchin Conny gibt einen Schuss Sahne und Crème fraîche zur Sauce. Sie wird dadurch nicht nur geschmeidiger, sondern erhält auch eine zusätzliche geschmackliche Tiefe, die das Gericht besonders harmonisch und rund erscheinen lässt. Alternativ kann man der Sauce final einige Stücke eiskalte Butter unterrühren, das macht sie ebenfalls besonders sämig und unterstützt den würzigen Geschmack.
Die Kombination aus Wein und Milchprodukten kann das Aroma des Gerichts mildern, wodurch es weniger säurebetont und vollmundiger wird. Dieser Ansatz vereint die kräftigen Aromen des klassischen Rezepts mit einer modernen, raffinierten Note. Zum Boeuf Bourguignon schmeckt besonders ein cremiges Kartoffelpüree.
Foto: Sabine Hammerschmidt
Zutaten:
4 Portionen
- 1 kg Rindfleisch z.B. Schulter
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 4 EL Butterschmalz
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 300 ml Rinderfond
- 2 Zweige Thymian
- 100 ml Sahne
- 100 g Crème fraîche
Zubereitungszeit: 40 Min.; Garzeit: 2-3 Std.
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Zubereitung:
- Rindfleisch in grobe Würfel schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
- In einem großen, schweren Topf oder Bräter Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Rindfleischstücke portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum braun sind. Das Fleisch ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen.
- Möhren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln vierteln und Knoblauch fein hacken. Champignons putzen und vierteln.
- Die Möhren, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Champignons hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten.
- Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermischen.
- Mit Rotwein ablöschen und den Rinderfond hinzufügen. Gut umrühren, um Bratrückstände vom Topfboden zu lösen.
- Das Fleisch und Thymian in den Topf zurückgeben. Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und fast auseinanderfällt. Gelegentlich umrühren.
- Die Sahne und Crème fraîche unter die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce etwas eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Tipp:
Durch die Sahne und Crème fraîche erhält die Sauce eine besonders cremige Konsistenz und mildert die Säure des Rotweins etwas ab, Alternativ kann man der Sauce final einige Stücke eiskalte Butter unterrühren, das macht sie ebenfalls besonders sämig und unterstützt den würzigen Geschmack.
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