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Graupen-Risotto

Risotto gehört zu den Klassikern der italienischen Küche und wird in der Regel aus Rundkornreis zubereitet. Landköchin Conny hat dín für dieses Risottogericht den Reis durch Graupengerste getauscht. Die polierten Gerstenkörner – auch Kochgerste genannt – stehen heutzutagebei uns nur noch selten auf dem Speiseplan. Dabei sind sie besonders nährstoffreich.

Graupengerste auch als Rollgerste gilt als ballaststoffreiches Urgetreide mit reichlich Vitaminen und Mineralstoffen. Bekannt ist auch eine cholesterinsenkende Wirkung dieser Getreideart. Darüber hinaus ist bekannt, das dass Beta-Glucan in der Gerste die Darmbakterien nähren und deren Ansiedlung im Darm begünstigen. Somit unterstützt Gertse die Darmflora und trägt zu einer guten Darmgesundheit bei.

Conny bereitet das GGraupen-Risotto klassisch mit Knoblauch, Schalotten, Weißwein, Gemüsebrühe und geriebenem Parmesan zu. Ein frische Note liefert die Gemüseeinlage aus Pilzen, Tomaten und Chicorée. Eine Kombination, die man unbeding ausprobieren sollte.

Graupenrisotto, Graupen-Risotto

Foto: Pixabay

Zutaten:

4 Portionen

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Rapsöl
  • 500 g Gerstengraupen
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 150 g Champigons
  • 150 g Kirschtomaten
  • 150 g Chicorée
  • 3 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 150 g Parmesan
  • 10 g Sonnenblumenkerne
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitungszeit: 20 Min.

MEHR REZEPTE VON:

Conny

Zubereitung:

  •  Knoblauch und Schalotten pellen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Graupen dazugeben und kurz mit anschwitzen.
  • Gemüsebrühe in einem Topf ansetzen und leicht erhitzen. Graupen mit ca. 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze einkochen.
  • Weißwein hineingeben und ebenfalls einkochen lassen. Danach jeweils weitere 200 ml Brühe aufgießen und einkochen lassen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist.
  • In der Zwischenzeit die Pilze waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen und zerkleinern. Kirschtonaten waschen und halbieren. Chicorée waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
  • Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Pilze, Chicorée und Tomaten hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Parmesan fein reiben.
  • Sobald die Gemüsebrühe nahezu vollständig von den Graupen aufgenommen wurde, den Parmesan unterheben und cremig rühren. Pilz-Tomaten-Chicorée-Mischung unter das Graupen-Risotto heben und mit Sonnenblumenkernen und gehackter Petersilie garniert servieren.

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