Zubereitung:

• Zwiebel pellen und klein schneiden.
• Die Pastinaken und Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Butter in den Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Pastinaken in der Butter für ca. 20 Minuten schmoren lassen, mehrmals umrühren.
• Anschließend die Zwiebel und Kartoffeln hinzugeben und alles zusammen kurz mitbraten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Alles zusammen für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln schön weich sind.
• Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
• Sobald das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat, mit dem Pürierstab die Suppe zu einer cremigen Pastinakensuppe pürieren.
• Anschließend die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und die Sahne sowie Petersilie hinzufügen.
• Die Pastinakensuppe kann nun in kleinen Schalen serviert und je nach Geschmack mit Mandelblättchen garniert werden.

Tipp:

Die Pastinakensuppe kann auch noch mit weiteren Gemüsesorten, wie z.B. Möhren, ergänzt werden.Dazu passt hervorragend ein frisch gebackenes Baguette.