Zubereitung:

• 2 l Wasser mit 1 gestr. TL Salz in einem Topf aufkochen.
• In der Zwischenzeit die Auberginen waschen, trocken reiben, Stiel- und Blattansatz entfernen.
• Auberginen waagerecht der Länge nach in Scheiben schneiden, anschließend in 2 mal 2 cm große Würfel.
• Gemüsewürfel in das kochende Salzwasser geben, ca. 4 Min. kochen, anschließend sofort in ein Sieb abschütten und abkühlen lassen.
• Nach dem Abkühlen in eine größere Schale umfüllen.
• Basilikum kurz unter fließendem Wasser sanft abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
• Essig mit Salz, Pfeffer und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren, dann Basilikumstreifen zugeben.
• Das Dressing mit den Auberginenwürfeln vorsichtig mischen.
• Zuletzt den Hirtenkäse in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und vorsichtig unter die Auberginen heben.
• Den Salat ca. 1 Std. ziehen lassen, nochmal abschmecken und servieren.
• Fertig ist der Auberginensalat mit Hirtenkäse.

Tipp:

Der Salat schmeckt am nächsten Tag genau so gut, wenn nicht sogar besser. Auberginen sind reif, wenn die Frucht auf Fingerdruck leicht nachgibt und eine pralle, matt glänzende Schale aufweist.