Zubereitung:

• Für den Teig Butter verrühren, anschl. mit Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und den Eiern in einer größeren Schüssel weiter schaumig rühren, bis eine homogene, hellere Masse entstanden ist und der Zucker sich ganz aufgelöst hat.
• Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren.
• Eventuell noch Milch untermischen.
• Der Teig sollte schwer reißend vom Rührstab fallen.
• Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Springform ausfetten und mit Mehl bestäuben.
• Den Teig gleichmäßig in die Springform füllen und ca. 10 Min.auf mittlerer Schiene vorbacken (je nach Herd evtl. sogar 20 – 25 Min.).
• Für den Belag die Stachelbeeren waschen, von den Stielen befreien und trocken tupfen.
• Eier trennen.
• Eiweiße steif schlagen und restlichen Vanillezucker und den Zucker einrieseln lassen.
• Eigelb mit Mandeln unterheben und zuletzt die Stachelbeeren kurz unterziehen.
• Die Eier-Mandel-Masse sofort auf dem vorgebackenen Teig verteilen und alles ca. 30-40 Minuten backen.

Tipp

Der Kuchen schmeckt auch gut mit anderen Beeren, z.B. Johannis- oder Brombeeren.