Zubereitung:

• Zwiebel abziehen und fein würfeln.
• Kartoffeln schälen und ebenfalls fein würfeln.
• Zwiebeln in einem Topf in etwas Öl andünsten, die Kartoffeln dazu geben und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Schmelzkäse in die Gemüsebrühe geben. Bei geringer Hitze die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen bis der Käse geschmolzen und die Kartoffeln gar sind.
• Die Sahne dazu geben und alles aufkochen lassen. Mit einem Pürierstab die Suppe fein mixen und die Sahne dabei leicht aufschäumen.
• Für die Croutons Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Brot in feine Würfel schneiden. Walnüsse fein hacken. Brot-Würfel und Walnüsse in dem Olivenöl anrösten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
• Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Suppentellern verteilen.
• Die Walnuss-Croutons als Topping auf der Suppe verteilen und nach Wunsch mit roter Kresse und Chilifäden dekorieren.