Zubereitung:

• Vom Kürbisboden jeweils eine sehr dünne Scheibe abschneiden, damit die Kürbisse aufrecht stehen. Die Deckel der Kürbisse mit einem scharfen Messer abschneiden. Kerne und weiche Fasern mit einem Esslöffel herausschaben.
• Die Kürbisse innen mit Salz einreiben und 30 Min. umgekehrt auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Inzwischen den Reis in Salzwasser 15 Min. sprudelnd kochen, gut abtropfen lassen.
• Die Paprikaschote waschen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze glasig dünsten.
• Knoblauch, Paprika und Pilze zusammen mit dem Thymian und der Petersilie unter die Zwiebeln mischen und 2 Min. mitdünsten, dann vom Herd ziehen.
• Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Gemüse-Kräuter-Mischung mit dem Hackfleisch, Eiern, Tomatenmark und Paprikapulver zum Reis geben. Salzen, pfeffern und alles gründlich durchmischen.
• Die Kürbisse innen trocken tupfen. Die Hackmasse einfüllen.
• Ein Blech mit Backpapier belegen, die Kürbisse daraufsetzen, mit Käse bestreuen und mit Öl bestreichen. Die Kürbisdeckel salzen, pfeffern und ebenfalls mit Öl bestreichen, daneben legen.
• Im heißen Ofen (untere Schiene) 70 Min. backen. Die Deckel nach 45 Min. herausnehmen, die Kürbisse mit Alufolie abdecken.
• Nach 70 Min. die Kürbisse noch 10 Min. abkühlen lassen, in breite Spalten schneiden und servieren.