1 Std., 20 Min.
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Rheinischer Schnibbelbohneneintopf
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Zutaten:
4 Portionen
- 3-5 Kartoffeln, mehlig kochend
- 2 Zwiebeln
- 500 g Schnibbelbohnen, milchsauer vergoren
- 200 g geräucherter Speck
- 250-300 g Äpfel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Majoran, getrocknet
- 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
- 1 ½ Becher saure Sahne
- Salz, Pfeffer
- frische Petersilie
Zubereitungszeit: 1 Std., 20 Min.
MEHR REZEPTE VON:
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
- Bohnen abspülen, um die Säure zu reduzieren. Je länger die Bohnen abgespült werden, desto milder wird der Eintopf. Die Bohnen auf ca. 2 cm Länge schneiden.
- Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Speck würfeln und kross anbraten, bis das Fett ausgelassen ist. Danach die Zwiebeln hinzugeben und ebenfalls mit anbraten.
- Kartoffeln zum Speck geben und alles mit Bohnenkraut, Majoran, Salz und Pfeffer würzen – je nach Geschmack.
- Nun die Hälfte von der vorbereiteten, gekörnten Brühe in den Eintopf geben.
- Danach die Bohnen und Äpfel dazugeben und alles bei mittlerer Temperatur ca. 40 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
- Zum Schluss kommt die saure Sahne hinzu und je nach Konsistenz noch etwas von der Gemüsebrühe, alles einmal aufkochen lassen, abschmecken, die Petersilie hinzufügen und fertig ist der Rheinische Schnibbelbohneneintopf.
- Etwas frische Petersilie übrig lassen und den Eintopf damit garnieren.