Zubereitung:

• Eiskalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Mehl, Joghurt, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
• Käse fein reiben. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem geriebenen Käse vermischen.
• Schalotten abziehen und vierteln.
• Tomaten waschen und putzen. Tomaten in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren.
• Den Teig auf Backpapier mit etwas Mehl zu einem Kreis (ca. 40 cm ) ausrollen. Darauf den geriebenen Knoblauch-Käse streuen, etwa 5 cm bis zu Rand frei lassen.
• Tomaten und Zwiebeln auf dem Käse verteilen und den Teigrand nach innen einklappen. Den eingeklappten Teigrand mit dem verquirlten Eigelb einstreichen.
• Galette mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen und im Ofen bei ca. 180 °C für ca. 45 Minuten backen.
• Burrata abtropfen lassen, auf die Tomaten-Galette setzen und mit einer Gabel zerreißen.
• Basilikumblätter abzupfen, waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
• Basilikumstreifen auf dem Burrata verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl beträufeln.