© Adobe Stock_Irene Bondarchuk

Zubereitung:

• Von einer Springform (Ø 26 cm) nur den Boden einfetten.
• Die Eier trennen. Eiweiße kalt stellen.
• Backofen vorheizen (Umluft 150° C).
• Die Butter mit 125 g Zucker, 1 Pr. Salz und 1 Pck. Vanillezucker in einer Rührschüsselmit dem
  Handrührgerät cremig rühren bis sich der Zucker ganz gelöst hat.
• Die Eigelbe einzeln unterrühren.
• Mehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch rasch unterrühren.
• Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und glatt streichen.
• Die Eiweiße steif schlagen, dabei langsam 200 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiter
  schlagen, bis sich der Zucker vollkommen gelöst hat.
• Die Hälfte des Eischnees auf den Teig in der Form streichen.
• 2 EL Mandelblättchen darüber streuen und den Tortenboden 25 – 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
• Restlichen geschlagenen Eischnee kalt stellen.
• Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen, aus der Form lösen und völlig auskühlen lassen.
• Mit der anderen Hälfte von Teig, Eischnee und Mandelblättchen ebenso verfahren und möglichst schnell abbacken.
• Diesen Boden vorsichtig aus der Springform lösen, aber wieder hineinlegen.
• In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
• Mit 100 ml Wasser und 4 EL Zucker aufkochen lassen und zugedeckt ca. 5 Min. leicht kochen.
• Das Puddingpulver mit 6 EL Wasser glattrühren, in den Rhabarber rühren und ca. 1 Min. köcheln lassen.
• Etwas abkühlen lassen und das Kompott gleichmäßig auf den Tortenboden streichen.
• Den Kuchen kalt stellen.
• Die Schlagsahne steif schlagen, dabei 2 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen.
• Geschlagene Sahne auf das ausgekühlte Kompott streichen, den 2. Tortenboden darauf setzen und die Torte leicht mit Puderzucker bestäuben.
• Bis zum Servieren kühl stellen.

Tipp:

Zu diesem Kuchen bieten sich auch säuerliche Früchte wie Sauerkirschen Johannis- und Stachelbeeren an.