Zubereitung:

• Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten. Oder abgezogene Mandeln kaufen.
• Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hinein geben. Alle Zutaten gut miteinander verkneten.
• Die Mandeln ebenfalls unter den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Teig in 6 Teile schneiden und diese jeweils zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen.
• Die Rollen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und im Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten vorbacken.
• Die Rollen aus dem Ofen nehmen und und abkühlen lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Plätzchen mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und nocheinmal bei gleicher Temperatur für ca. 10 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Tipp:

Abgekühlt können die Plätzchen am besten in einer Blechdose aufbewahrt werden, damit sie nicht weich werden.