Zubereitung:

• Quark abtropfen lassen.
• Die Zitrone waschen und trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
• Quark, Mehl, 3 Esslöffel Vanillezucker, Ei, Butter, und Zitronenabrieb zu einem Teig verrühren.
• Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde kaltstellen.
• Erdbeeren putzen und waschen. 8 kleine Erdbeeren beiseitelegen.
• Die Erdbeeren zusammen mit dem restlichen Vanillezucker und dem Zitronensaft pürieren.
• Pistazien fein hacken.
• Aus dem Teig mit einem Löffel Nocken ausstechen, jeweils eine Erdbeere hineindrücken und in den nassen Handflächen zu kleinen Klößchen formen. Auf diese Weise acht Quarkknödel herstellen.
• Die Knödel in einem Topf mit leicht gesalzenem, leicht siedendem Wasser für ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
• Mit einem Schaumlöffel die Knödel aus dem Wasser heben und kurz ausdampfen lassen. Anschließend in den gehackten Pistazien wälzen.
• Pistazien-Quarkknödel mit der Erdbeersauce servieren.

Tipp:

Statt Erdbeeren kann man auch Kirschen, Aprikosen oder anderes Obst der Saison mit den Quarkknödeln verarbeiten.