Zubereitung:

• Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Springform einfetten.
• Das Kürbisfruchtfleisch fein raspeln und in ein Tuch geben. Dieses an den Ecken zusammenfassen, verzwirnen und die Feuchtigkeit herauspressen.
• Die Eier trennen, das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen.
• Das Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Zimt und Butter cremig rühren, die Kürbisraspeln dazugeben. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Salz unterrühren. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.
• Den Teig in die gefettete Kastenform füllen und glatt streichen. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 1 Stunde backen.
• Kürbiskuchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.