Zubereitung:

• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Eier mit 75 g Zucker und Wasser in einer Schüssel einige Minuten cremig rühen.
• Mehl und Backpulver in einer anderen Schüssel mischen und zur Eiscreme sieben. Mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
• Backpapier in Springform legen, Teig einfüllen und glatt streichnen.
• Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Boden aus der Form lösen und Backpapier entfernen.
• Brombeeren waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. 6 schöne Brombeeren zur Dekoration zur Seite legen. Die anderen putzen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Sahne in ein hohes Gefäß geben, steif schlagen und kalt stellen.
• Buttermilch und Joghurt mit dem restlichen Zucker glatt rühren.
• Tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen und unter Rühren auflösen.
• 1/3 der Joghurtmasse in die warme Gelatine rühren und anschließend sofort unter die restliche Masse geben. Sahne vorsichtig unterheben, anschließend die Brombeeren dazugeben.
• Rand der Springform um den Boden mit der Teigplatte stellen.
• Joghurtcreme auf dem Teigboden verteilen und ca. 4-5 Stunden kalt stellen. Anschließend den Tortenring lösen.
• Die fertige Torte mit den restlichen Brombeeren, Mandelblättchen und Minze dekorieren.