Zubereitung:

• Aprikosen und Kräuter waschen, trocken tupfen.
• Aprikosen längs halbieren und entsteinen.
• Die Blätter der Kräuter von den Stängeln zupfen und sehr fein hacken.
• Für den Teig die Butter und den Zucker in eine größere Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handmixers schaumig schlagen.
• Anschließend die Eier einzeln aufschlagen, beifügen und verrühren.
• Vanillezucker, Backpulver, Salz und Mehl mischen und mithilfe eines Küchensiebs dazu sieben.
• Alle Zutaten nochmals gut miteinander vermischen.
• Die Kräuter zugeben und unterrühren.
• Das Kuchenblech ausbuttern.
• Den Teig auf das Backblech geben, gleichmäßig bis in die Ecken verteilen.
• Den Teig mit den Aprikosenhälften, belegen.
• Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben, sehr schnell mit den Händen verkneten und zwischen den Handinnenflächen zu Streuseln zerreiben.
• Die Streusel über den Aprikosenkuchen verteilen.
• Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. goldbraun backen.
• Nach Wunsch den abgekühlten Kuchen mit Minzblättern servieren.