Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, reiben und im Durchschlag abtropfen lassen.
• In einer Schüssel Eier, Mehl und Salz mit dem Handrührgerät mischen. Anschließend Paniermehl und Sahne dazu geben und alles gut verrühren.
• Eiermasse mit den geriebenen Kartoffeln vermengen und die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder einer Fettpfanne gleichmäßig verteilen.
• Den Frühstücksspeck darüber legen und bei ca. 180 °C im Backofen etwa 30 Minuten abbacken.
• Pickert in Rechtecke schneiden und diese vor dem Servieren mit etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten kurz kross anbraten.

Tipp:

Zum Lappenpickert isst man in Westfalen Rübenkraut und Marmelade. Man kann den Pickert auch gut portionsweise einfrieren und nach dem Auftauen kurz in der Pfanne anbraten.