Zubereitung:

• Mehl, Zucker und eine Prise Salz mischen, 90 g kalte Butter und 1 EL kaltes Wasser zugeben. Alles zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie für 15 Minuten ins Gefrierfach legen.
• Backofen auf 200 °C vorheizen.
•  Teig ausrollen, in eine gefettete Quicheform drücken, Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten goldgelb backen.
•  Ricotta gut abtropfen lassen, mit dem restlichen Zucker, den Eiern und dem Zitronenabrieb cremig rühren.
•  Übrige Butter zerlassen, Maisgrieß hinzufügen und unter die Ricotta-Ei-Mischung rühren.
•  Ricotta-Creme auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und ca. 40 Minuten bei 200 °C im Backofen backen.
•  In der Zwischenzeit die Beeren waschen, mehrere Rispen zur Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Johannisbeeren abzupfen, mit 1 EL Zucker, 1 EL Honig und 1 EL Wasser aufkochen und für 4-5 Minuten köcheln lassen.
•  Beerenmasse durch ein Sieb streichen und über die fertige Ricotta-Quiche verteilen. Quiche mit den gehackten Pistazien und den Johannisbeerrispen garnieren und servieren.