Zubereitung:

• Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
• Die Wassermelone in Würfel schneiden oder mit einem Melonenausstecher Kugeln ausstechen.
• Den Mozzarella in Würfel schneiden.
• Rucola putzen, in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und evtl. mit Küchenkrepp trocken tupfen. Je nach Größe der Blätter, den Rucola mundgerecht zupfen.
• Die ersten 4 Zutaten in eine Schüssel geben.
• Aus den übrigen Zutaten in einer kleinen Schüssel oder in einem Schüttelbecher eine Marinade zubereiten und abschmecken.
• Marinade über die Salatzutaten gießen, vorsichtig vermengen und nochmals abschmecken.

Tipp:

Statt Kürbiskerne können Pinienkerne Verwendung finden und alternativ kann die Wassermelone gegen Galia- oder Futuromelone ausgetauscht werden.