Zubereitung:

• Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
• Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spitzen vom Spargel abschneiden, bei Seite stellen und den restlichen Strunk in kleine Stücke schneiden.
• Einen Teil der Butter in einem Topf schmelzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Spargelstücke dazu geben, mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken und ca. 8 Minuten weiter dünsten.
• Alles mit dem Hühnerfond ablöschen und zum Kochen bringen. Suppe bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen bis der Spargel weich ist.
• Spargelspitzen in der Zwischenzeit in einem zweiten Topf mit Wasser ca. 2-3 Minuten bissfest kochen, blanchieren und zur Seite stellen.
• Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, nochmals aufkochen und Crème fraîche unterrühren.
• Bärlauch waschen, in einer Salatschleuder trocken schleudern und fein hacken.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
• Pinienkerne, Bärlauch, Salz und Olivenöl in einem Mixer pürieren.
• Spargelcremesuppe mit den Spargelspitzen anrichten und mit etwas Bärlauch-Pesto beträufeln.

Tipp:

Je nach Geschmack kann dem Bärlauch-Pesto auch etwas Parmesan zugegeben werden. Dann ist es allerdings nicht so lange haltbar.