Zubereitung:

• Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden.
• Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
• Eiweiß, Weißwein, Pfeffer und eine Prise Zucker in einer Schüssel gut verrühren, Knoblauch- und Schalottenwürfel hinzugeben, Fleisch hineinlegen und zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde marinieren lassen.
• Den weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur waschen und holzige Enden abschneiden.
• Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 12 bis 15 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
• Inzwischen das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
• Das Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in zwei Portionen im heißen Butterschmalz unter Rühren 2 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
• Butter zum Bratfett geben, dann das Mehl unterrühren und goldbraun anschwitzen.
• Rinderbrühe hinzugeben und 2-3 Minuten einköcheln lassen,  Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Spargel und Fleisch zur Soße geben, erhitzen lassen und gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Rindergeschnetzeltes mit Spargel anrichten und vor dem Servieren mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

Tipp:

Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Spätzle. Falls Kinder mitessen lässt man den Wein einfach weg.