Zubereitung:

• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit die Zucchini putzen und mit Hilfe eines Sparschälers rund um die Kerne in lange Streifen schneiden.
• Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
• Den aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken und mit der Knoblauchzehe, körnigen Gemüsebrühe, Joghurt und Mehl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
• Diese Sauce in einer Pfanne erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen, abschmecken.
• Das kochende Wasser salzen und die Bandnudeln darin nach Packungsanweisung garen. Eine Minute vor Ende der Garzeit die langen Zucchinistreifen zugeben.
• Alles abgießen und tropfnass unter die Spinatsauce mischen.
• Mit den Pinienkernen bestreut servieren.