Zubereitung:

• Fleischbrühe erhitzen. Gouda reiben und in der Brühe auflösen.
• Eigelbe und Crème fraîche verrühren.
• Topf vom Herd nehmen und Weißwein zur Käse-Brühe gießen. Alles mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Crème fraîche-Eigelbmischung unterschlagen bis es schäumt. Danach die Suppe nicht mehr erhitzen.
• Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden.
• Vor dem Servieren die Schnittlauchringe und die Backerbsen über die Suppe streuen.