Zubereitung:

• Für den Brandteig Wasser, Butter, Salz und Zitronenschale in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen.
• Mehl sieben, in den Topf zur Flüssigkeit geben und alles so lange unter Hitzeeinwirkung rühren, bis sich aus dem Teig ein Kloß gebildet hat, der sich vom Topfboden löst.
• Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Anschließend die Eier nacheinander mit einem Knethaken unter den Teig rühren.
• Den Backofen auf ca. 220°C vorheizen und eine feuerfeste Tasse mit Wasser dazu in den Backofen stellen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln den Teig in kleinen Häufchen darauf verteilen oder mit einem Spritzbeutel kleine Türmchen formen.
• Auf der mittleren Schiene die Brandteig-Türmchen bei 220°C ca. 15-20 Minuten ausbacken. Während des Backens darf der Ofen nicht geöffnet werden.
• Anschließend Windbeutel herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
• Für die Füllung die Datteln in kleine Würfel schneiden und mit dem Frischkäse und dem Kräuterkäse verrühren. Créme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Windbeutel in der Mitte quer aufschneiden und mit der Dattelcréme füllen.

Tipp:

Die Windbeutel können sehr gut eingefroren werden und bei Bedarf nach dem Auftauen herzhaft oder alternativ beispielweise mit einer süßen Puddingcréme gefüllt werden.