Zubereitung:

• Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Für die Marinade Wein, Wasser, die geschälte und kleingeschnittene Zwiebel, Möhre und Knoblauchzehe mit 4 Lorbeerblättern, Thymian und 2 TL gehackte Petersilie in einen Topf geben und den Braten hineinlegen.
• Der Braten muss 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur oder 12-24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Dabei mehrmals wenden.
• Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
• Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
• Tomate vierteln, Lauchstange waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
• Mit 2 TL gehackter Petersilie, 1 Lorbeerblatt und der Fleischbrühe vermengen und in den Bräter zum Braten geben.
• Den Bratentopf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen setzen und bei 180° C Ober- Unterhitze ca. 120 Min. garen. Nach der Hälfte der Garzeit etwas Rotweinmarinade angießen.
• Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond im Bräter mit Crème fraîche auffüllen und evtl. mit etwas angerührter Speisestärke binden.