Zubereitung:

• Für die Klößchen Brötchen vom Vortag in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
• Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Mit Milch auffüllen, kurz aufkochen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Topf bei Seite stellen und die Milch abkühlen lassen.
• Basilikumblättchen abzupfen, zu dem Milchgemisch geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
• Gouda grob reiben.
• Eier und Basilikummilch zu den Brötchen geben, gut mischen und die Masse ca. 20 Minuten ziehen lassen.
• Geriebenen Gouda dazu geben, die Masse zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und daraus mit nassen Händen ca. 20 kleine Klößchen formen.
• Basilikumklößchen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle die Klößchen herausholen und auf einem Teller zur Seite stellen.
• Salat, Feigen,Tomaten und Gurke putzen und waschen. Tomaten halbieren, Gurke in Scheiben und Feigen in Viertel schneiden.
• Aus Essig, Senf, Honig und Öl eine Vinaigrette herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Salat und Feigen mit dem Dressing vermischen, mit den Käseklößchen auf Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan und gerösteten Pinienkernen bestreuet servieren.