Zubereitung:

• Lauch putzen, den Wurzelansatz entfernen, der Länge nach aufschneiden, waschen und in feine Ringe schneiden.
• Äpfel und Ingwer schälen, Kerngehäuse der Äpfel entfernen und beides grob zerkleinern.
• Butter in einem Topf zerlassen und Lauch darin hell anschwitzen.
• Apfel und Ingwerstücke hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Curry dazugeben und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
• Sahne unterrühren, nochmals kurz aufkochen und alles mit dem Stabmixer pürieren.
• Für die Einlage Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.