Zubereitung:

• Chicoréestauden waschen, abtrocknen, einige äußere Blätter ablösen und als Dekoration bei Seite legen.
• Stauden der Länge nach halbieren, den bitteren Strunkansatz entfernen und den Rest in dünne Streifen schneiden.
• Für die Bananencreme die Bananen schälen und in einem Mixer zusammen mit, dem Orangensaft und dem Zitronensaft pürieren.
• Den Frischkäse und die Petersilie unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
• Bananencreme über die Chicoréestreifen geben und mit den übrigen Chicoréeblättern garnieren.
• Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und kurz vor dem servieren darüber streuen.