Zubereitung:

• Möhren Sellerie, Kartoffeln und Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schälen und würfeln.
• Zwiebel abziehen und würfeln.
• Butter in einem Topf auslassen und das Gemüse mit dem Zucker darin anschwitzen.
• Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden und zufügen.
• Den Suppenansatz mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Für die Krusteln die Kartoffeln schälen und fein raspeln. Kartoffelraspel mit der Hand kräftig ausdrücken.
• Den Käse ebenfalls fein reiben, mit den Kartoffeln und dem Eigelb mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Aus der Kartoffelmasse in der Pfanne mundgerechte Krusteln braten.
• Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und Saure Sahne hinzugeben, glatt rühren und mit Zitrone abschmecken.
• Die Suppe auf Teller verteilen und die Krusteln dazugeben. Alles mit Kresse garnieren.