Zubereitung:

• Kerbel abbrausen, trocken schleudern und grob hacken.
• Lauchzwiebel putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden.
• Mit Kerbel, Schmand, Senf, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren.
• Die halbe Zitrone auspressen und 2 Spritzer zur Kräuter-Creme geben, nochmals abschmecken.
• Die Creme auf 6 Vorspeisen-Gläser verteilen.
• Eier anpieksen und im Wasser ca. 6 – 7 Min. (Wachteleier nur ca. 3 Min.) wachsweich kochen.
• Eier kalt abspülen, abpellen und je 1 Ei (od. 3 Wachteleier) in jedes Glas auf die Creme legen.
• Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden, kurz waschen und trocken tupfen.
• Portulak vorsichtig abbrausen, ebenfalls trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und mit der Kresse zu den Eiern ins Glas geben.
• Auf jedes Ei 1 TL Kaviar häufen.
• Sofort servieren.
• Dazu geröstetes, in Streifen od. Dreiecken geschnittenes Toastbrot reichen.

Tipp:

Dieses Rezept bietet sich zu Ostern, aber auch generell zum Brunchen an.