Zubereitung:

• Gelatineblätter einzeln in eine Schale mit kaltem Wasser geben und ca. 10 Minuten einweichen.
• Inzwischen die vorgegarte Rote Bete würfeln, Schalotte schälen und fein würfeln.
• Butter in einem Topf auslassen und die Schalotte dämpfen.
• Rote Bete und die Schalotte mit der Milch in einen Standmixer geben und pürieren.
• Anschließend die Schlagsahne erwärmen (nicht zu heiß werden lassen) und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
• Etwas von der pürierten Roten Bete zu der Sahne geben, um die Temperatur anzugleichen.

• Nun die Sahne-Gelatinemasse zu der pürierten Rote Bete geben, kurz durchmixen und durch ein feines Sieb gießen.
• Den Schmand hinzufügen, unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
• Rote Bete-Panna Cotta auf 4 kleine Gläschen verteilen, mind. 4 Std., besser noch über Nacht, fest werden lassen.
• Für das Topping den Meerrettich schälen, waschen und sehr fein reiben (oder Meerrettich aus dem Glas verwenden).
• Joghurt, Schmand, Zitronensaft, Salz und den Meerrettich in einer kleinen Schüssel verrühren abschmecken.
• Vor dem Servieren das Topping auf der Panna Cotta verteilen.

Tipp:

Garnierung aus Rote Bete-Scheiben ausgestochene Motive oder Rote Bete-Julienne.

Passt geschmacklich sehr gut zu Forellenfilets.

Kann auch gestürzt auf einem Teller angeboten werden: vor dem Stürzen die Seiten der Panna Cotta im Glas mit einem spitzen Messer lösen, mit einem Teller das Glas zuhalten, ggf. etwas Auf- und Abschütteln und die Masse auf den Teller gleiten lassen.

Eignet sich gut als Amuse-Gueule, also als kleiner Appetithappen vor dem eigentlichen Menü.