Zubereitung:

• Eine eckige Auflaufform (ca. 25 cm Kantenlänge) mit Klarsichtfolie auslegen.
• Löffelbiskuits nebeneinander hineingeben.
• 1 Grapefruit halbieren, auspressen und 200 ml Saft abmessen.
• Davon 100 ml Saft mit Honig (oder Agavendicksaft) verrühren und die Biskuits damit beträufeln.
• Gelatineblätter einzeln in einer Schale mit kaltem Wasser mindestens 5 Minuten einweichen.
• Eier trennen.
• Etwas Wasser in einem Topf (etwa 3 fingerhoch) für das Wasserbad erhitzen, es sollte nur leicht köcheln.
• Den Topf so wählen, dass die Schüssel gut auf dem Topfrand aufsitzt und das Wasser in dem Topf sollte zu keinem Zeitpunkt mit der Schüssel in Berührung kommen.
• Eigelbe, die restlichen 100 ml Grapefruitsaft und 80 g Zucker in eine Metallschüssel bzw. hitzefeste Schüssel füllen.
• Die Zutaten ununterbrochen mit einem Schneebesen verrühren, bis eine dicke Creme entstanden ist.

• Gelatine ausdrücken, unter ständigem Rühren in die warme Ei-Zucker-Masse geben, bis sie sich aufgelöst hat.
• Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, den Joghurt einrühren und kalt stellen.
• Sobald die Joghurtmasse fest zu werden beginnt, die Eiweiße steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
• Eischnee unter die Joghurtmasse heben und die Creme gleichmäßig über die Löffelbiskuits verteilen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
• In der Zwischenzeit von der zweiten Grapefruit die beiden Enden abschneiden.
• Die Grapefruit auf eine der abgeschnittenen Kanten stellen.
• Mit einem Messer der Rundung entlang bahnenweise die Schale abschneiden, so dass keine weiße Haut mehr an der Frucht verbleibt.
• Anschließend die Frucht filetieren – mit dem Messer die kleinen Fruchtfilets zwischen den dünnen Trennhäuten herausschneiden. Filets gut abtropfen lassen.
• Nachdem das Dessert fest geworden ist, dieses in 8 Stücke schneiden und mit den rosa Grapefruitfilets garnieren.