Zubereitung:

• Mediterranes Gemüse: Gemüsezwiebel, Paprika und Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden.
• In einer Pfanne mit dem gehackten Knoblauch in Olivenöl das Gemüse hell anschwitzen.
• Mit Sojasoße und Balsamicoessig ablöschen und mit Rohrzucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Cherry-Tomaten waschen, halbieren und unterrühren. Nach Geschmack eine Prise Chili zugeben. Bissfest garen.
• Pesto: Aus den gerösteten Kürbiskernen, gezupften Basilikumblättern, dem Olivenöl in einem Mixer ein Pesto herstellen.
• Mit Balsamicoessig und etwas Rohrzucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mozzarellakugeln mit Pesto gut marinieren.
• Mediterranes Gemüse anrichten. Mit den marinierten Mozzarellakugeln und einem Basilikumblatt garnieren.