Zubereitung:

• Lachsforellenfilets in 3 Stücke pro Person schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
• Die Seite ohne Haut dünn mit Senf bestreichen.
• Paniermehl mit gehobelten Mandeln, geriebenem Käse und gehackter Petersilie mischen.
  Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Paniermehlmischung auf der mit Senf eingestrichenen Seite der Fischfilets verteilen und vorsichtig andrücken.
• Butter und Rapsöl in einer Pfanne leicht aufschäumen und die Fischfilets auf der Hautseite
  kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
• Im vorgeheizten Backofen auf Grillfunktion 3 bis 4 Min. hellbraun überbacken.
• Für den Dip die Avocados halbieren, Kern und Schale entfernen und die Avocado mit einer Gabel zerdrücken.
• Joghurt unterrühren und mit Limettensaft, Limettenschale, Meersalz, Chilipulver und Koriander abschmecken.
• Für das Dressing Öl und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Rohrzucker abschmecken.
• Salatbukett auf einem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
• Dazu die gratinierten Lachsforellenfilets und den Avocadodwip reichen.