Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und mit Salzwasser knapp bedeckt ca. 20 bis 25 Min. garen. Abgießen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und abkühlen lassen.
• Den Dill waschen und trockenschütteln, die Spitzen von den Stielen zupfen (etwas für die Deko zurückbehalten) und fein hacken.
• Den Lachs in kleine Streifen schneiden.
• Die Butter in einem kleinen Topf vorsichtig zerlassen, mit der Crème fraîche, dem Meerrettich und dem Dill verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Lachsstreifen (bis auf einige für die Deko), die Hälfte der Crème fraîche-Masse und die Eigelbe unter die Kartoffelmasse rühren.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Fenchelknollen putzen und das Fenchelgrün an die Seite legen. Knollen waschen, den Strunk frisch anschneiden und die Knollen halbieren.
• Die inneren Blätter herauslösen, in sehr kleine Würfel schneiden und unter die Kartoffelcreme mischen.
• Die „Fenchelschiffchen“ in reichlich Salzwasser gut 5 Min. blanchieren. Vorsichtig abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Eine Auflaufform einfetten.
• Die „Fenchelschiffchen“ mit der Kartoffelcreme füllen und in die Form setzen.
• Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. gratinieren.
• Teller vorwärmen.
• Den gefüllten Fenchel mit der restlichen Crème fraîche und den Lachsstreifen anrichten und nach Belieben mit Fenchelgrün oder Dillspitzen garnieren.