Zubereitung:

• Für die Geflügelroulade 100 g von der Poulardenbrust würfeln und unter Zugabe von Ei, Pfeffer und Salz pürieren. Nach und nach die Sahne zugeben und verrühren, bis eine glatte Farce entsteht.
• Die restlichen Poulardenbrüste jeweils mit einem scharfen Messer längs bis zur Hälfte einschneiden, aufklappen und leicht plattieren. Mit Meersalz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
• Mit geräuchertem Schinken belegen und mit der Geflügelfarce gleichmäßig bestreichen.
• Eingelegte Tomaten und Käse darauf verteilen und Poulardenbrust mit Klarsichtfolie fest einrollen.
• Geformte Geflügelroulade nochmals in Alufolie einschlagen, an den Enden fest zudrehen und im Wasserbad unter dem Siedepunkt 30 bis 40 Minuten gar ziehen.
• Folien entfernen und die Roulade vor dem Servieren in der Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten. Bei Bedarf leicht mit Meersalz würzen.
• Für das Ratatouille Schalotten und Knoblauch putzen, fein würfeln und in Olivenöl hellbraun anschwitzen.
• Zucchini und Paprika waschen, putzen, fein würfeln, dazugeben und mitdünsten.
• Tomaten waschen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit der Sojasauce und dem Thymian zu dem Gemüse geben und alles kurz bissfest garen.
• Mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.
• Geflügelroulade aufschneiden und auf einem Teller zu dem Ratatouille anrichten.
• Mit Basilikum garnieren. Dazu schmecken Rosmarin-Kartoffeln.